Sashimi có lẽ không còn xa lạ với những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản. Món ăn tươi ngon làm từ hải sản luôn mang sức hút mạnh mẽ với những ai có niềm đam mê với thực phẩm tươi sống. Trong bài viết dưới đây, ta hãy cùng tìm hiểu về món ăn sashimi và những điều thú vị xoay quanh món ăn này nhé.
Sashimi là gì?
Sashimi có nguồn gốc từ Nhật Bản, là món ăn gồm các loại cá được phục vụ sống và cắt lát mỏng, cùng một số loại hải sản tươi sống khác như hàu, trứng cá, mực…. Sashimi thường được dùng với nước tương, wasabi và gừng ngâm chua. Các loại cá thường dùng trong sashimi có thể kể đến như cá hồi, cá ngừ, cá bơn hay cá trích…
Từ sashimi trong tiếng Nhật có nghĩa là “xẻo thân”, thể hiện phương pháp chế biến truyền thống là cắt mỏng và lọc bỏ xương. Thái cá được xem là một nghệ thuật mà các đầu bếp phải mất nhiều năm để rèn luyện và hoàn thiện để những lát cá phục vụ đến khách hàng yêu cầu phải được xử lý bằng kỹ thuật cao để đảm bảo khách hàng được thưởng thức những lát cá ngon lành với hình thức đẹp mắt.
Phân biệt sashimi và sushi
Cùng phục vụ hải sản tươi sống, sashimi và sushi khiến nhiều người nhầm lẫn. Điểm khác biệt lớn nhất ở hai món ăn này đó là sashimi không phục vụ kèm cơm như sushi.
Sashimi có nguyên liệu chính là cá sống với gia vị, thường dùng nước tương cùng wasabi làm nước chấm, ăn kèm gừng chua. Yếu tố quan trọng nhất ở sashimi đó là độ tươi, chất lượng và trình độ cắt cá được thể hiện qua quá trình chế biến.
Trong khi đó, sushi cũng là một món ăn đến từ Nhật Bản, gồm cơm được chế biến theo cách đặt biệt kèm với một loại cá, hải sản tươi sống hoặc được nấu chín. Cơm thường được trộn cùng giấm và có thể cuộn cùng một số loại rau củ.
Hình thức phục vụ sashimi
Sashimi thường được phục vụ trên đĩa hoặc khay dài, với những lát hải sản cắt miếng vừa ăn được sắp xếp một cách hấp dẫn về mặt thị giác. Thông thường, ta sẽ dùng đũa để thưởng thức sashimi, gắp một miếng sashimi nhúng vào nước tương và wasabi trước khi thưởng thức. Vì sashimi là hải sản tươi sống, không qua chế biến nên nước tương, wasabi và các đồ ăn kèm như gừng ngâm có vị chua ngọt sẽ làm tăng thêm hương vị của món ăn.
Một số loại thực phẩm khác thường được phục vụ kèm sashimi như củ cải trắng thái sợi, lá tía tô, rong nho… Sashimi thường được phục vụ như một phần của bữa ăn gồm nhiều loại món ăn truyền thống khác của Nhật Bản, chẳng hạn như tempura, thịt nướng, sushi… Bên cạnh đó, sashimi là một món ăn đòi hỏi sự tinh tế và cầu kỳ, nên thực khách sẽ thưởng thức một cách chậm rãi, cảm nhận trọn vẹn từng miếng hải sản tươi sống, chất lượng.
Một số điều thú vị về sashimi
1. Sashimi là một món ăn lành mạnh
Sashimi là một món ăn lành mạnh vì ít calo và chất béo. Ngoài ra, sashimi còn có nguồn protein dồi dào cùng axit béo omega-3 tốt cho sức khỏe. Axit béo omega 3 có lợi cho tim và não bộ, chúng giúp giảm cơ thể giảm viêm.
Sashimi cũng giàu vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B12, selen và iot. Trong khi vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành tế bào hồng cầu, thì selen kích thích miễn dịch tế bào và iot cần thiết cho chức năng tuyến giáp.
2. Sashimi có thể được dùng như món khai vị
Sashimi có thể được dùng làm món ăn khai vị trong bữa ăn truyền thống của Nhật Bản. Những lát hải sản mỏng được sắp xếp đẹp mắt tạo cảm giác ngon miệng và ấn tượng mạnh về thị giác. Những năm gần đây, sashimi cũng dần được ưa chuộng để làm món khai vị trong các nhà hàng phương Tây. Chúng được thiết kế để kích thích cảm giác thèm ăn và chuẩn bị cho các món chính.
3. Cá ngừ và cá hồi là nguyên liệu thường thấy trong sashimi
Mặc dù có nhiều loại cá khác nhau được dùng làm sashimi, một số loại cá phổ biến nhất có thể kể đến như cá ngừ và cá hồi. Cá ngừ được ưa chuộng vì thịt có kết cấu chắc chắn và hương vị đậm đà, có nhiều loại như toro (mỡ) và akami (nạc). Còn cá hồi thì có thịt mềm, béo ngậy và hương vị thơm ngon khi dùng sống. Một số loại hải sản bạn có thể tìm thấy khi thưởng thức sashimi có thể kể đến như cá thu, cá hồng hay lươn, bạch tuộc, mực tôm…
Ngoài ra, thịt có thể được dùng làm sashimi. Thịt bò, thịt gà hay thịt cừu là những lựa chọn phổ biến. Thịt ngựa đôi khi cũng được dùng làm sashimi ở Nhật Bản. Sashimi thịt cũng được phục vụ kèm nước tương và wasabi như sashimi hải sản.